Otra ensalada sencilla y fresca para tomar en este tiempo. Fácil de preparar y muy rica, con ingredientes variados, llena de color y, lo mejor de todo, que es un plato que lo tiene todo y es muy completo.

Ingredientes:

Lechugas variadas

Lacón

Yemas de espárragos blancos

Cebolleta tierna

Tomate

Pimiento rojo

Pepinillos en vinagre (de los pequeñitos)

Cebollitas en vinagre

Aceitunas

Parmesano

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Sal

Lavamos, escurrimos bien y troceamos la lechuga. Lavamos el tomate y se trocea. La cebolleta la cortamos en aros o en juliana. Añadimos los pepinillos y las cebollitas en vinagre.

Por otro lado lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en trozos regulares cuadrados. Cortamos el queso en lascas y lo incorporamos. Añadimos los espárragos bien escurridos y las aceitunas.

Por último se corta el lacón en tiras gruesas y se añaden.

Hacemos una vinagreta con 1 parte de vinagre y 3 de aceite, aproximadamente, ponemos sal y mezclamos. Lo volcamos sobre la ensalada y removemos para que se impregnen de la salsa todos los ingredientes. Servimos enseguida para que la lechuga no se ponga lacia. Si no se va a consumir en ese momento, la vinagreta no se pone y se deja para el último momento, dejando la ensalada en la nevera hasta el momento de aliñarla.