Esta ensalada queda realmente rica, es muy vistosa y poco corriente. Yo he utilizado tres tipos de pimientos asados, pero no importa si sólo tenéis pimiento rojo asado. Como siempre os digo, se pueden poner y quitar ingredientes, las ensaladas hay que hacerlas siempre al gusto de uno mismo, aunque siempre hay que probar antes la versión original.

Ingredientes:

4 patatas medianas

2 huevos

Pimientos asados (asé de los tres, rojo, verde y amarillo)

Aceitunas verdes sin hueso

1 tomate

 1 bote de atún en aceite

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Cocemos las dos patatas con su piel y los dos huevos. Una vez cocidos pelamos ambos ingredientes.

Los troceamos del tamaño que se prefiera, pero que no sea demasiado grande.

Cortamos en tiras los pimientos asados y los añadimos. Queda muy bien utilizar los tres colores de pimientos, pero sino los hay, o no os gustan, se puede poner solo del rojo.

Hacemos lo mismo con el tomate, previamente lavado. Si se prefiere se puede pelar.

Por último incorporamos el atún, o bonito, y las aceitunas.

Aliñamos al gusto con aceite, vinagre y sal. Removemos y servir. Se puede tener hecha con antelación.