El relleno está en esta receta Empanadillas al Horno de Espinacas y Requesón, así que sólo hay que ir a esta receta para hacer esta tortilla, que está superbuena. Simplemente la idea surgió porque me sobró relleno e hice en tortillas el sobrante, el resultado fue tan bueno que he repetido. Es ideal como un entrante o para cenar, lo tiene todo, proteínas, verduras y lácteos, os la recomiendo.

Ingredientes:

Relleno ver receta

Huevos

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Comenzamos batiendo ligeramente dos huevos por persona con una pizca de sal y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con unas dos o tres cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente  ponemos la cantidad de relleno que se quiera, al gusto, y lo rehogamos hasta que esté bien caliente.

Echamos los huevos y removemos un poco. Dejamos que se haga a fuego medio, que no esté fuerte, unos dos minutos.

Pasamos la tortilla a un plato para darle la vuelta. Ponemos una cucharada de aceite y volvemos a poner la tortilla en la sartén por el otro lado.

Dejamos un minuto, todo dependerá del gusto de cada uno si la quiere más o menos hecha, yo la prefiero blandita y jugosa. Ya está lista para pasarla a un plato y comerla antes de que se enfríe.