La fritura de pescado es muy típica del sur de España, tienen una forma de hacerla que es deliciosa.  Hoy voy a poneros la receta de boquerones fritos. Hay que procurar que no lleven mucha harina, porque ya no estarían tan ligeros y ricos, de lo que se trata es de que no tengan «una coraza» de harina tan gruesa que hace que absorba mucho aceite.

Todo lo que es a la gallega suele componerse del ingrediente principal, patatas cocidas, pimentón, aceite y sal. Luego puede haber variantes en la forma de la cocción, cocido, al vapor, a la plancha, añadiendo algún ingrediente más, o incluso puede no llevar patatas, como es el pulpo a la gallega, que puede ser con o sin patatas. En este caso el ingrediente principal es el rape, un pescado que me encanta, no tiene espinas, es de carne firme y su sabor es muy rico.

Hace ya mucho tiempo que hago este tipo de empanado, tanto en las carnes como en los pescados, podéis verlo en la receta Filetes Empanados a la Plancha (sin Huevo).Puede parecer una tontería, se hacen exactamente igual que cuando se hacen  a la plancha, pero con un ligero empanado de pan rallado, en cuanto al aceite se usa casi el mismo que de la otra forma. Qué diferencia os puedo decir que hay, que no lleva huevos y que quedan mucho más jugosos y con más sabor, ya que no pierden los jugos de su interior. Las personas que lo han probado les ha encantado.

Seguir leyendo Atún Rojo Empanado a la Plancha →

Los revueltos se hacen rápido y son deliciosos, como segundo plato para comer al mediodía o bien para cenar, es perfecto. Espero que no os toquen pimientos del padrón que piquen, si es uno o dos no importaría, quizás hasta le daría un punto alegre al plato. Creo que hay un momento en el que pican, los que se recogen primero no suelen serlo, pero sí los que se recogen después, también influye el tiempo que haya habido durante la cosecha, eso es lo que tengo entendido, pero hay tantas versiones de porqué pican que no estoy segura de que lo que he dicho sea la verdad. En fin, solo añadir que la mezcla de los pimientos con el bacalao resulta deliciosa.

Seguir leyendo Revuelto de Bacalao con Pimientos del Padrón →

Desde hace ya mucho tiempo que me he aficionado, cuando empano, a hacer tanto las carnes como los pescados de esta forma. Salen más jugosos que hacerlos a la plancha normal, lleva un ligero empanado de pan rallado, no lleva huevo, es a la plancha, no frito, y por este motivo tiene la ventaja de no llevar tanto aceite. Al llevar este empanado lo que logramos es que los jugos queden dentro y por eso queda más tierna y jugosa la pieza que se hace. Cuando la gente lo prueba repite esta forma de hacerlo.

Seguir leyendo Emperador Empanado a la Plancha con Pisto →